廣式月餅(12個迷你月)

材料:

低筋麵粉120g        糖槳 90g                                            

花生油 30g              鹼水半茶匙

白蓮蓉 20g x12       咸蛋黃(10g) x12

 

 

 

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咸蛋黃:先用鹽和米酒醃浸,再130度焗10分鐘

*185g月餅比例37g:148g

 

做法:

1.   把粉過篩

2.   加入糖槳、鹼水、油於中間,搓混

3.   以堆疊的方式,合入面粉,拌至光滑面,加上保鮮紙,靜置半小時

4.   蛋黃包入蓮蓉內搓成圓球

5.   面團分成15g x 12

6.   面團夾在保鮮紙中間,壓成薄片

7.   包入餡收底,放入己灑粉的模內,壓成形後脫模排盤上,噴水

8.   入爐熱180焗至稍著色,約10分鐘,出爐

9.   稍涼後,上蛋液,再入爐焗20分鐘