廣式月餅

材料:

 

低筋麵粉500g                                          

高筋麵粉 100g   

吉士粉 40g                   

糖槳 400g  

花生油 140g

鹼水 10g

 

 

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做法:

1.   把粉類拌勻,過篩

2.   加入糖槳、油於中間,搓混,分加入

3.   以堆疊的方式,合入面粉,拌至光滑面,加上保鮮紙,靜置2小時

4.   1:7比例面團:

5.   餡,收底,入模,成形脫模

6.   排盤上,噴水

7.   熱爐上210 150焗一至稍著色,出爐

8.   稍涼後,上蛋液,再210 14020-25分鐘