酥皮蘋果批

材料:

 

A: 低筋麵粉150g                                  

牛油 20g     80g    

 

B: 酥油 110g

 

做法:

š     š     š     š     š     š

1.       A拌成麵糰,放鬆馳5分鐘。

2.       麵糰幹成十字,中間厚;四邊薄,包入酥油

3.       壓薄分3份對摺,轉90度壓薄對摺3,包入保鮮紙雪10分鐘

4.       重覆4次以上對摺法,放入雪櫃雪30分鐘

 

餡料

蘋果2個、提子 20g、肉桂粉 1茶匙、糖40g、牛油30g

檸汁少許、rum 1湯匙

粟粉 10g+ 20g (開水)

1.   糖和牛油煮溶倒入蘋果、提子,再加入肉桂粉,煮至透明

2.   加入檸汁和酒,小火再煮至軟身

3.   最後加入粟粉水,熄火,放涼

4.   取出麵團,幹成3mm厚皮,切2份長方片

5.   把餡料放於第一張麵皮上,放上另一張,用叉壓實兩邊,在皮上切上橫紋,掃上蛋黃

6.        熱爐200度焗30分鐘